El buen servicio y las nuevas tendencias en la gastronomía mundial

“Hay que trabajar en función de satisfacer los sentidos, las emociones de las personas más allá de sus necesidades básicas y eso es lo que plantea el servicio de excelencia”, dijo el director del Programa de Educación Continua en The Panama Internacional Hotel School, Roberto Jean-Francois en el segundo día del Seminario Internacional Excelencias Gourmet que se realiza en ciudad de Panamá.

Es por ello, como expresó el profesor Jean-Francois que “el buen servicio ya no es suficiente”, tema de su ponencia en este importante seminario el cual culminará mañana viernes, en la que están participando distinguidas personalidades del mundo gastronómico panameño e internacional.

La clave del buen servicio

El buen servicio se enmarca en todos los aspectos de la vida desde que se nace, indicó Jean-Francois, al referirse a que nuestras madres y seres queridos siempre dan más de lo que creemos que necesitamos.

“Nosotros tocamos el sentido de las personas y es ahí, la persona no solamente es un cuerpo, tiene un alma, un corazón, espíritu, sentimiento, experiencias, expectativas y por ello debemos volvernos expertos, en satisfacer todos esos aspectos para que las personas no solamente sientan que ganó en esa transacción, que pagó lo que le decían, sino que valoró aún más con las ganas de querer volver, es un negocio a fin de cuentas, es un negocio de servicio”, acotó Jean Francois.

Así es como imparte las clases el director del Programa de Educación Continua en The Panamá International Excelencias Gourmet, Jean-Francois.

El trato al cliente

De esto se trata la conexión servidor-cliente, cuando expresó: “El cliente no es descartable, no es desechable ni reutilizable, el cliente es un ser humano al cual hay que ganar. Cuando tu cuidas un cliente, entonces, el cliente te va a cuidar a ti”.

Para Jean-Francois, la persona como negociante que busca el éxito, no vende productos, sino emociones y experiencias.

De igual manera disertó Patricia McCausland-Gallo, quien es graduada en ciencias de alimentos y nutrición y es chef pastelera, escritora y catedrática de la cocina Latina, al señalar que la nuevas tendencias de la Gastronomía Internacional se basan en el buen servicio y que al mismo tiempo sea sostenible.

“El mundo está dirigiendo a una mezcla de comida sana, de productos auto sostenibles, que sean buenos para la tierra y que además tenga una relación costo valor, salud, que puedan comprar todas las personas en dependencia de la clase de restaurantes en que vayan”, dijo.

McCausland es especialista en panadería y pastelería del American Institute of Baking in Kansas y la escuela de École Lenótre en París.

Resumió que la tendencia es salud, servicio, calidad y sostenibilidad del medio ambiente.